Min side

S P O O F A

Vegeta - Vegeta er et universal krydderi, som har mange anvendelsesmuligheder. Er godt til supper, stuvninger, saucer og kan ligeledes bruges som grillkrydderi.

Kan købes i fleste etniske grønhandler

Kackavalj ost - er levet af få mælk

Kan købes i fleste etniske grønhandler

Ajvar - er en form for relish eller grønsagspuré. Findes i stærkt og mildt udgave.

Kan købes i mange, store supermarkeder (Rema 1000) og hos etniske købmænd.

Okra - Det er en årlig eller flerårig urt med oprindelse i tropisk Afrika.

Kan købes i fleste etniske grønhandler

Champignon fyldt med løg, gulerødder og valnød

rød løg		1 stk.
hvidløg		2 fede
røget flæsk		lidt
gulerødder		2-3 stk.
valnødder		30-40 gr.
salt		lidt
vegeta		lidt
peber		lidt
selleri blade		efter ønske
ost trapist / parmesan		50 gr.
store champignon	6 – 8 stk..

Tilberedelse

Sådan forberedes champignon.
I olie svitses fin hakket hvidløg et par minutter, så tilsættes fin hakket rødløg og strimler af røget flæsk, og svitses fortsat under omrøring. Så tilsættes revet gulerødder, vegeta og peber. Gryden dækkes med låg og det svitses på lavt temperatur.
Til sidst tilsættes farsen fint hakkede selleri blade og valnød.
Ovn fadet dækkes med bagepapir. I hver champignon tilsættes salt, vegeta og peber efter ønske og til sidst fyldes champignon med fars.
Kom revet ost på hver champignon.
I en opvarmet ovn steges champignon i 20 min på 180 grader.

”Djuvec” ovn ret


kød	250 gr.
kartofler	6 stk.
ris	2 dl.
rødløg og hvidløg	1 stk. + 1 fed
gulerødder	1 stk.
vegeta	efter smag
peber	efter smag
flåede tomater	1 dåse
tomatpure	1 skefuld

Tilberedelse

Fin hakket løg og gulerod, kød i terninger, peber og vegeta simrer i en gryde. (jeg tilsætter også aubergine og peberfrugt skåret i terninger) Når kødet er mørt, tilsættes flåede tomater og tomatpure.
Kartofler skæres i mindre stykker. I et ovnfast fad kommes først en del kartofler i bunden og ris. Tilsæt salt efter smag. Så kom kød og til sidst resten af kartoflerne i.
Tilsæt vand som skal dække kartoflerne, kom sølvpapir over og steg i en opvarmet ovn på 200 grader i 30 min. Efter 25 min. fjernes sølvpapiret.

Frikadeller fra serbiske by Nis

hakket kød	300 gr.
kartofler	150 gr.
løg	1 stor løg
hvidløg	2 fede
peber	1 tsk.
stærk stødt paprika	1 tsk.
æg	1 stk.
mel	1 skefuld
rasp	1 skefuld
salt	1 tsk.
natron	½ tsk.
timian	1/4 tsk.

Tilberedelse

Løg og hvidløg fin hakkes, kartofler rives, kød, mel, raps, natron, salt, peber, timian og stærk stødt paprika pulver blandes godt sammen og lad farsen hvile i en halv time.
Form mellemstore frikadeller, vend dem i mel og lad dem hvile 15 min. Varm olie godt og steg frikadellerne på den ene side. Så skal temperaturen sættes godt ned, vend alle frikadeller og steg dem til de er stegte.

Fyldte squash

squash	5 stk.
hakket kød	500 gr.
ris	100 gr.
æg	1 stk.
flåede tomater	en dåse
tomater	2 stk.
friske svinekødben	3 stk.
salt	efter smag
peber	efter smag
løg	1 stk.

Tilberedelse

Squash renses for indmad.
Hakket kød og fin hakket løg simres til kødet er stegt.
Så tilsættes salt, peber, vegeta og ris, og til sidst æg. Farsen blandes godt sammen og squash fyldes med det. Til sidst skæres tomat i skiver, squash overdækkes med dem. Så kom squash i et ovnfast fad og mellem dem kødben. Bland flåede tomater sammen med lidt vand og hæld i gryden. Koges i ca. 40 min..

Fyldte ovnstegte tomater

tomater	10 stk.
kartofler	2 stk.
champignon	300 gr.
tahini	2 tsk.
hvid peber	lidt
salt	efter behov
hvidløg	3 fede
oliven olie	efter forbrug
frisk basilikum	efter ønske

Tilberedelse

Fin hakket hvidløg svitses i olivenolie og tilsættes revne kartofler. Når kartoflerne er stegte tilsættes champignon (skal koges lidt i saltvand og blændes). Så tilsættes tahini, hvid peber, salt og svitses lidt i et par minutter. Til sidst tilsættes lidt rasp og fin hakket basilikum til farsen.
Tomater udhules. Et ovnfast fad smøres i olie og drysses med lidt salt. Hver tomat smøres i olie.
Så fyldes tomater med farsen og dækkes med den af skårne tomat top.
Fyldte tomater steges i 20 min. på 200 grader.

Fyldte peberfrugter

hakket svine kød	1 kg.
løg	2 stk.
porre	100 gr.
olivenolie	½ dl.
vand	1½ dl.
vegeta	1 skefuld
paprika	1 skefuld
groft salt	1 tsk.
ris	150 gr.
peber	½ tsk.
ingefær pulver	½ tsk.
hvidløgs pulver	1 tsk.
persille	2 skefuld
jordskok pulver	lidt
æg	1 stk.
peberfrugt	20 stk.
italiensk tomatpasta med basilikum	2 dl.
røget bacon	150 gr.
kartofler	2 stk.

Tilberedelse

Fin hakket løg og porre, ½ dl. olie, skefuld paprika, 2 dl. vand og skefuld vegeta simres i
25 – 30 min. på 150 grader. Så tilsættes kød, ris og resten af olien og det simres videre i
30 – 35 min.. Til sidst tilsættes peber, ingefær pulver, hvidløgs pulver, fint hakket persille og jordskok pulver og gryden tages fra varmen. Så tilsættes æg og det blandes godt sammen.

Peberfrugt fyldes med farsen og til sidst overdækkes med kartofler eller tomat skiver.
2 dl. vand blandes sammen med et glas italiensk tomatpasta og fin hakket persille og hældes over peberfrugten.
I en opvarmet ovn på 200 grader steges det i 1½ time. Efter en time og et kvarter dækkes gryden med sølvpapir.

Fyldte peberfrugter og kylling vinger

peberfrugt	7- 8 stk.
kartofler	1 kg.
løg	2 stor stk.
hvidløg	2-3 fede
gulerødder	3 stk.
kylling vinger	7- 8 stk.
cherrytomater	10 stk.
salt	1 tsk.
peber	½ tsk.
vegeta	1 tsk.
olivenolie	lidt

Tilberedelse

Kartofler og gulerødder rives, løg og hvidløg fin hakkes. Så tilsæt lidt salt og peber i, og bland godt sammen. Peberfrugter fyldes med kartofler fars og lægges i et ovnfast fad.
Kylling vinger vendes i en blanding af salt, peber, vegeta, paprika og lidt olie. Sæt dem midt i fadet og kom cherrytomater ovenpå. Tilsæt lidt mere vegeta og olie. Dæk fadet med sølvpapir. Opvarm ovnen til 250 grader, kom fadet i ovnen og i steg 1 time. Fjern sølv papiret og steg videre 15 - 20 min..

Fyldte squash (Vegetarisk ret)


squash	4 – 5 stk.
hakket kød	300 gr.
frosne grøntsager	½ pose
løg	1 stk.
gulerødder	1 stk.
tomatpure	1 lille dåse
oregano	efter smag
salt	efter smag
peber	efter smag
paprika	efter smag
olivenolie	2 skefuld

Tilberedelse

I en gryde simres kort i oliven olie fint hakket løg. Så tilsætte revet gulerødder og frosne grøntsager. En halv liter lunkent vand tilsættes to skefulde tomatpure, blandes sammen med grøntsagerne og koges i 15 min. Til sidst tilsættes hakket kød og det skal simre i 10 min.
Squash skæres på langs i to stykker og renses. Hvert styk drysses med paprika, oregano, og salt og peber efter smag.
Kom squash fyldt med fars, i et ovnfast fad og tilsæt tomatpure blandet med 1 dl. vand. Dæk fadet med sølvpapir og steg i 15 min. i en opvarmet ovn på 200 grader. Tag sølvpapiret af, og steg videre i 15 min.

Fyldte squash

squash	3 – 4 stk.
blandet hakket kød	300 gr.
Ost /kackavalj	50 gr.
tomater	1 stk.
tørrede grøntsager	efter smag
olivenolie	100 ml
salt	efter ønske
vegeta	eEfter ønske
porre	1stk.

Tilberedelse

I en gryde svitses hakket porre, så tilsættes kød, tørrede grøntsager, salt og vegeta efter smag.
Squash skæres på den lang side og indholdet fjernes og fyldes med farsen. Ovenover kommes nogle stykker kackavalj ost og tomat skåret i skiver.
Ovnen opvarmes til 150 grader og steges i 20 min.

Hyrde ovn ret


hakket kød	500 gr.
kartofler	1 kg.
løg	½ stk.
kanel	1 tsk.
muskat	½ tsk.
salt, peber	efter smag
æg	1 stk.
smør	2 skefuld
mælk	1 dl.
ærter	2 dl.
majs	2 dl.
olie	1 skefuld
ost /kackavalj	100 gr.

Tilberedelse

Kartofler koges til kartoffel mos. Fin hakket løg simres 3 – 4 min., så tilsættes kød og der videre steges i 10 min.. Tilsæt kanel, muskat, salt og peber. Til kartoffel mosen tilsættes et æg.
I et smurt ovn fad kommes ærter og majs i bunden, så kød, kartoffel mos og til sidst revet ost. Steges i en opvarmet ovn på 180 grader i 25 min..

Kylling i sovs af ovnstegte røde peberfrugter

kylling	1 stk.
stegt rød peberfrugt	6 stk.
løg	2 stk.
hønse bouillon	1,5 dl.
piskefløde	200 dl.
hvidløg	2 fede
dåse med flåede tomater	1 stk.
paprika pulver ikke stærk	1 skefuld
hakket tør paprika – stærk	1/2 teske
salt	efter smag
peber	efter smag
mel	2 skefuld

Tilberedelse

I en gryde blandes til marinering, fint hakket hvidløg, mild og stærk paprika pulver, lidt salt,
2 – 3 skefulde bouillon suppe. Kom, kylling, eller kylling lår, bryst og over lår efter ønske, i marinaden og lad det hvile i køleskabet en time.

Steg kylling lidt på alle sider. Kom i et ildfast fad de stegte kyllinger.

I en gryde simrer fin hakket løg, hakkede stegt peberfrugt, resterende bouillon suppe og flåede tomater på lav temperatur i 20 min..

Hæld det hele over stegte kyllinger i det ildfaste fad, tilsæt fløde og steg i ovnen en time på 220 grader.
Kan serveres med kartoffelmos elle kogte ris.

Kylling med ”munke ost – trappist”

kylling bryst	500 gr.
kartofler	500 gr.
margarine	100 gr.
rasp	100 gr.
munke ost – trappist	150 gr.
vegeta	efter smag
peber	efter smag
olie	efter behov

Tilberedelse

Kartofler skæres i skiver. Dæk bunden af et fad, smurt med margarine, med dem.
Kom lidt vegeta og peber i efter smag.

Kylling bryst skæres i strimler og dyppes først i smeltet margarine og derefter i rasp og kartoflerne dækkes med dem.

Til sidst kom revet trappist – munke ost over og steg i 30 min, i en opvarmet ovn på 200 grader.

Kylling vinger

kylling vinger	1 kg.
olivenolie	50 ml.
kackavalj ost	50 gr.
piske fløde	100 ml.
sennep	3 skefyldt
basilikum	lidt
salt	efter smag
peber	efter smag
hvidvin	200 ml.

Tilberedelse

I godt opvarmet olie svitses kylling vinger på begge sider. Tilsæt lidt vand, kom låg på og svits videre til vingerne er stegt.
Kom vingerne i et ovnfast fad og dæk med blanding af sennep, revet kackavalj ost, salt, peber og hvidvin.
Steg dem på 200 grader i 15 min.

Boller af kylling bryst i cremefraiche sovs


kyllingebryst		500 gr.
løg		1 stk.
æg		1 stk.
rasp		1 skefuld
salt		efter smag
cremefraiche	180 ml.
majonæse	2 skefuld
kackavalj ost	150 gr.
hvidløg	3 fed

Tilberedelse

Fars af fint hakket - kylling bryst og løg, rasp og æg sættes i køleskab for at samle sig.
Smør et ovnfast fad med olie, rul farsen til små boller og steg dem i en opvarmet ovn på 200 grader i 25 min.
Bland cremefraiche med majonæse, fint hakket hvidløg og revet kackavalj ost, og kom skefuld over hver bolle. Ste

Kyllinge lever med ris

kylling lever	700 gr.
olivenolie	5 skefuld
ris	300 gr.
løg	1 stk.
peberfrugt	1stk.
salt	efter smag
peber	efter smag
persille	lidt

Tilberedelse

Varm olie godt på en pande, tilsæt kylling lever og salt og peber efter smag
(kan krydres med ønskede krydderier), og steges under omrøring i 5 – 6 min.I en gryde simrer blandet løg og peberfrugt med lidt vand, ca. 10. min.Ris koges efter velkendt opskrift: 1 dl. Ris – 1½ dl. vand. Kom vand i til kogepunktet, tilsæt ris, kom låg på og kog på lav temperatur i 11. min. Tag gryden fra komfuret og lad den hvile i yderligere 11. min.
Bland ris og løg/peberfrugt sammen og alt er klar til servering. Drys persille over retten.

Ret med okra og små lamme kødboller / frikadeller

Ingredienser for grønsager
løg	2 stk.
hvidløg	4 fed
frisk peberfrugt	3 stk.
tomater	4 stk.
aubergine	1 stk.
okra	500 gr.
bundt persille	1 stk.
salt, peber, vegeta	efter smag
Ingredienser til kødboller
hakket lammekød	500 gr.
løg	1 stk.
hvidløg	4 fed
daggammelt brød	lidt
æg	1stk.
natron	1 tsk.
persille	halve bundt
salt, peber, vegeta	efter smag

Tilberedelse

Bland kød med brød (lad brødet blive i en skål med mælk til det er blødt) og alle ingredienser og lad farsen hvile ca. halv time.
I en gryde med olie/margarine brunes, på lav temperatur, løg og hvidløg til de er bløde, så tilsættes peberfrugt snittet i terninger og okra snittet i ringe.

Svitses i ca. 15, min. Aubergine snittes i terninger, stryges med salt og lad det hvide et kvarter før de tilsættes i gryden. Tomater hakket i terninger kommes til slut i gryden, tilsæt lidt varmt vand, hakket persille, salt og peber efter behov, og lidt vegeta (vegeta indeholder salt, så være forsigtig med mængden) og lad ingredienserne simre på lav temperatur en halv time.
Tænd for ovnen, kom alle kødboller i et lerfad og steg dem. Når de er stegte bland kødboller og de kogte grønsager sammen og lad dem være i oven ca. 6-7 minutter. Drys retten med hakket persille før servering.

Moussaka med stegte peberfrugter og hirse

stegt rød peberfrugt	12 stk.
æg	2 stk.
mel og rasp til panering	efter behøv
krydderier	efter ønske
porre	2 stk.
gulerødder	2 stk.
hirse	200 gr.
kylling bryst	400 gr.
salt, peber, krydderier, olie	efter ønske
æg	1 stk.
cremefraiche	2 dl.
mælk	1 dl.
ost / kackavalj	150 gr.

Tilberedelse

Ovnstegt rød peberfrugt skrælles, frøene fjernes og køles ned.
Til panering, bland æg med lidt af de ønskede krydderier. Hver peberfrugt dyppes først i mel, så i æg og til sidst i rasp. De skal steges i olie.
Hirse skylles grundigt i koldt vand før kogning. 6 dl vand skal bringes i kog, tilsæt hirse, lidt salt og olie og kog i 15 min.. Når hirsen er færdig, hældes den i en si for at fjerne alt vand, tilsæt alle krydderier og lidt olie.
På en pande steges fint hakkede gulerødder, porrer og hakket kød, med krydderier efter ønske i ca. 15 min..
Et passende stort ildfast fad smøres med olie og kom 4 stegte peberfrugter i bunden, så en del hirse over, og til sidst det halve af kødet fra panden. Så gentages det samme, og til sidst kommes de resterende 4 peberfrugt i.
Bland æg, cremefraiche og mælk og hæld over moussakaen. Fadet overdækkes med sølvpapir og steges i 30 min. på 220 grader. Så fjernes sølvpapiret og lad fadet blive yderligere 15 min. i ovnen. Til sidst drysses moussaka med ost / kackavalj, sluk for varmen og lad moussakaen være i ovnen til osten / kackavalj er smeltet.

Nakkekoteletter med kartofler i hvidvin

kartofler	2 kg.
hvidløg	2 fede
løg	1 stk.
gulerødder	3 stk.
persille	lidt
krydderi, salt, peber	efter smag
hvidvin	2 dl.
vand	2 dl.
svine kød	6 nakkekoteletter
fedt	4 skefuld

Tilberedelse

Skær kartofler, gulerødder, løg i skiver og fin hakket hvidløg og bland det hele sammen med persille, krydderier, salt og peber – efter smag.

Kom halvdelen af kartoffel blandingen i et ovnfast fad, kom så nakkekoteletter ovenpå og overdæk det med resten af kartoflerne.
Hvidvin blandes med vand og hældes i gryden.
Dæk fadet med stanniol og steg på 220 grader ca. 90 min. Fjern stanniol og lad fadet blive yderlige 1

Pandekage med kylling

pandekage	8 stk.
kylling kød	250 gr.
vegeta	1 tsk.
smør	40 gr.
muskat	efter smag
syltede agurker	4-5 stk.
syltede røde peberfrugter	1 stk.
salt (vegeta er saltet)	efter smag
peber	efter smag
cremefraiche	1 dl.
olivenolie	efter behov

Tilberedelse

Kylling kød skæres i små terninger og steges på panden. Når kødet er stegt tilsættes fint hakkede syltede agurker og syltede peberfrugter, cremefraiche og revet muskat efter smag.
Kom en skefuld kylling på en pandekage, fold den fra begge sider til midten og rul den sammen, og server med valgfri salat.

”Paprikas” med svinekød

svinde kød i små stykker	400 gr.
løg	1 stk.
hvidløg	1 fed
frisk peberfrugt	2 stk.
flåede tomater	100 gr.
salt	efter smag
mel	1 skefuld
olie	lidt
laurbær blade	5 stk.
paprika	1 tsk.

Tilberedelse

Fin hakket løg og hvid løg simres først i lidt olie og så tilsættes kød. Når kødet er lidt mørt, tilsættes flåede tomater, peberfrugt skåret i små stykker, laurbær blade, lidt salt og en halv liter vand og lad det hele simre på lav temperatur i 45, min.. Til sidst tilsættes paprika og vegeta.

Til sidst blandes mel med lidt vand og hældes over retten. Lad den simre i 5 – 6 min. Serveres med kartoffelmos.

Peberfrugt fyldt med hvide bønner

peberfrugt	12 stk.
hvide bønner	250 gr.
persillerod	1 bundt
løg	5 stk.
hvidløg	2 fede
paprika	efter smag
persille	lidt
salt	efter smag
olivenolie	efter behov

Tilberedelse

I en gryde koges hvide bønner ca. 20 min og så smides vandet ud. Så tilsættes koldt vand, fint hakket 2 stykker løg og persillerod og koges ca. en time.
I en anden gryde tilsættes olie, 3 stk. fint hakket løg og steges på lav temperatur til løg er mørt. Så tilsættes paprika og kogte bønner, (bønnerne sies, men vandet beholdes til senere brug), og fint hakket persille. Blandes godt sammen og peberfrugt fyldes med det.
Et ildfast fad smøres med olie, kom alle fyldte peberfrugter i, tilsæt vandet som bønnerne blev kogt i, og over hver peberfrugt kommes lidt olie.
I en opvarmet ovn på 200 grader, steges i ca. 40 min..

Ret med surkål og svinekød

olivenolie	270 ml.
løg	1 stk.
porre	100 gr.
svinekød	500 gr.
godt røget bacon	200 gr.
røget svinekød	200 gr.
vand	1 dl.
paprika	skefuld
vegeta	tsk.
peber	tsk.
hvidløg	3 fede
laurbær	3-4 blade
surkål	2 kg.

Tilberedelse

Fin hakket løg, porre og hvidløg, paprika (ikke stærk), lidt vegeta og lidt vand i en gryde med olien i bunden, lad det simre på høj temperatur ca. 10 min.. Så tilsættes svinde kød i terninger, og lad det svitse på lavere temperatur i 25 – 30 min.. Ingredienserne skal omrøres ind imellem. Til sidst tilsættes røget svinekød og røget bacon hakket i terninger og svitses videre i 10 min.

I en gryde tilsættes 1 dl olie og varmes godt op på høj temperatur. Så tilsættes sur kål, temperatur sænkes, og det svitses i 15 min., så tilsættes peber 1 tsk. eller efter smag, mens der røres hele tiden. Svitses videre i 20 min. mens der røres. Til sidst tilsættes 3 – 4 laurbær blade.

Kød og kål blandes sammen i et ler fad, smages om det skal tilsættes nogle krydderier og hæld lidt olie over, gryden overdækkes med sølvpapir, der hakkes et par huller med en gaffel, og sættes 1 time i ovn opvarmet på 200 grader. Efter en time tages sølvpapiret af og videre steges på 180 grad i 30 min.

Serbiske frikadeller

hakket kød	500 gr.
løg fin hakket	100 gr.
purløg	10 gr.
frisk persille	10 gr.
hvidløg	10 gr.
kogte gulerødder	100 gr.
franskbrød	100 gr.
mælk	1 dl.
vegeta, salt peber	1 skefuld
stærk paprika	efter ønske
oliven til dekoration	50 gr.

Tilberedelse

Bland hakket kød med alle nævnte ingredienser i en skål og sat farsen i køleskab i minimum 2 timer.
Med hænderne smurt i olie formes kødet til ca. 1 cm tykke og ca. 5 cm store frikadeller. Medaljon/frikadeller steges i varm olie. Færdige frikadeller dryppes fri for olie, drysses med stærk paprika (efter ønske) og pyntes med oliven.

Sommer moussaka

aubergine	2 stk. halvstor
squash	2 stk.
tomater	2 stk.
løj	1 stk
peberfrugt	1 stk.
ost / kackavalj	mængde efter behov
salt	efter smag
hvid og sort peber	efter smag
persille, basilikum	efter smag
havregryn	2 skefulde
olivenolie	til smøring af fad

Tilberedelse

Et fad smøres med olivenolie. Auberginer skæres på langs i tynde skiver, saltes og lad de hvile i 10 min.. Gril auberginerne og dæk fad bunden med dem. En del auberginer gemmes til at overdække retten.
Squash skal rives og lad dem hvile. Imens svitses løg på panden. Tilsæt squash og fin hakket peberfrugt og lad det simre i 5 – 10 min. Til sidst tilsættes havregryn. Svitses til alt vand er fordampet.
Tomater hakkes i små stykker og de svitses på en anden pande i 5 – 10 min.. Så blandes ingredienser fra de to pander sammen, tilsæt peber, fin hakket persille og basilikum og revet kackavalj - ost. Så bland det hele godt sammen.
Blandingen hældes over auberginer, og dæk det med de resterende auberginer, skårede tomater og revet kackavalj - ost.
Opvarm ovnen til 200 grader og steg retten i 25 min..

Squash med skinke og kackavalj ost

squash	4 stk.
æg	4 stk.
kogt skinke	300 gr.
kackavalj ost	200 gr.
cremefraiche	200 gr.
mel	200 gr.
ajvar	efter smag

Tilberedelse

Squash skæres i tynde runde skiver, kom salt på og lad dem hvile i 20 min.. Fjern den saft som de har afgivet og vend dem godt i mel. Steg dem på en pande med olie. I et ovnfast fad anbringes først squash i bunden, så skinken, og til sidst ost/kackavalj. Man kan også tilsætte ajvar efter ønske. Alle ingredienser skal bruges. Halvdelen af cremefraiche blandet med æg hældes over. I ovnen opvarmet til 200 grader steges retten i 30 min. Efter et kvarter tages fadet ud af oven og resten af blandingen af æg og cremefraiche hældes over, og steges videre i 10 min..